O leite evaporado surgiu para facilitar o transporte e o armazenamento do leite. Foi o norte-americano Gail Borden que, tentando desidratá-lo, descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se tranformava em um leite viscoso que suportava grandes períodos de armazenamento.
A invenção de Borden, patenteada em 1856, só foi valorizada quando estourou a Guerra Civil Americana, quatro anos depois. Transportando leite em pó e leite vaporizado para as tropas – e depois colocando esses produtos no mercado – Gail Borden ficou rico vendendo seu produto no seu país e ao redor do mundo.
O leite evaporado é distinto do leite condensado por não possuir açúcar, mas em ambos, cerca de 60% da água é tirada por evaporação.
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